Risotto ai piselli novelli: un tributo alla Primavera.
In ogni stagione la cucina di Villa Baiana celebra i sapori autentici del territorio.
Con l’arrivo della primavera, la natura si risveglia, regalandoci ingredienti freschi che ispirano piatti leggeri e ricchi di colore.
È proprio da questa ispirazione che nasce il nostro risotto ai piselli novelli con robiola di bufala e germogli di piselli: un piatto che sa di Primavera, perfetto da gustare immersi nel cuore della Franciacorta.
Risotto ai piselli novelli: gli ingredienti.
Questa ricetta nasce da pochi, selezionati ingredienti, scelti con cura per esprimere al meglio l’equilibrio tra gusto e delicatezza:
- Riso Carnaroli
- Burro
- Grana Padano
- Robiola di bufala
- Piselli novelli
- Germogli di piselli
- Panna fresca
- Franciacorta Montina (per la sfumatura)
- Brodo vegetale
Ogni elemento è pensato per creare una sinfonia di sapori, in cui la dolcezza dei piselli si unisce alla cremosità della robiola di bufala.
Preparazione: dove tecnica e passione si incontrano
La preparazione comincia con una tostatura attenta del riso, seguita dalla sfumatura con uno dei simboli della nostra terra: il Franciacorta Montina, che regala una nota elegante e leggermente acidula.
Durante la cottura, il brodo vegetale viene aggiunto con costanza per mantenere il riso cremoso e avvolgente. A pochi minuti dalla fine, si uniscono i piselli novelli, appena sbollentati, che aggiungono freschezza.
La mantecatura è il cuore della ricetta: burro, panna fresca, Grana Padano e robiola di bufala si fondono in una crema vellutata che regala al piatto un gusto deciso ma armonioso, con un finale leggermente amarognolo che lo rende raffinato ed equilibrato.
Il risotto viene poi servito su una base di crema di piselli, e decorato con germogli freschi, per una presentazione naturale e scenografica.
Un piatto che racconta il nostro territorio: la Franciacorta
Questo risotto non è solo una ricetta, ma un’esperienza: racchiude l’essenza della cucina di Villa Baiana, che da oltre trent’anni unisce materie prime d’eccellenza, tecnica, gusto e attenzione alla stagionalità.
La nostra cucina, fiore all’occhiello della location in Franciacorta, è pensata per celebrare matrimoni, meeting e momenti speciali attraverso piatti che raccontano il territorio.
I piselli novelli, che simboleggiano il ritorno della primavera, il vino Franciacorta Montina che accompagna ogni passaggio in cucina e in sala: ogni elemento è pensato per esprimere identità, armonia e bellezza.
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