Risotto di San Valentino: la ricetta gourmet firmata Villa Baiana
L’ingrediente segreto: il Franciacorta Extra Brut Montina
La breve intervista ai nostri sposi…perché le esperienze raccontate da chi le ha vissute hanno tutto un altro sapore.
Il rosso della passione, la cremosità del gorgonzola e il perlage raffinato delle nostre bollicine.
Quest’anno, Villa Baiana entra nella vostra cucina: vi sveliamo la ricetta esclusiva del nostro Risotto di San Valentino, un perfetto equilibrio di sapori da abbinare a un calice di Montina.
Oggi vogliamo svelarvi un piccolo segreto: la ricetta del nostro risotto di San Valentino!
INGREDIENTI E DOSI PER DUE INNAMORATI
Per la vellutata:
- 20 gr. di burro
- 20 gr. di farina 00
- 1 bicchiere di latte intero
- 60 gr. di gorgonzola dolce
- Sale e pepe q.b.
Per il risotto:
- 100 gr. di barbabietole
- 1 scalogno
- 50 gr. di burro
- 1/2 bicchiere di Extra Brut Montina
- 1 litro di brodo vegetale
- 100 gr. di Parmigiano
- 4 chips di barbabietola
LA PREPARAZIONE
Per realizzare una buona vellutata mettete a scaldare in un pentolino il latte (il latte deve essere fresco e intero); a parte fate sciogliere i 20 gr. di burro a fuoco basso.
A fuoco spento aggiungete 20 gr. di farina, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Poi rimettete sul fuoco dolce e mescolate fino a farla diventare dorata.
Avrete così ottenuto il classico “roux”.
Versate poco latte caldo sul “roux” per stemperare il fondo, poi unite anche il resto, mescolando energicamente il tutto con la frusta.
Cuocete 5-6 minuti a fuoco dolce finché la salsa si sarà addensata e inizierà a bollire. A quel punto, aggiungete il gorgonzola dolce e fatelo sciogliere lentamente, aggiustate di sale e pepe e mettete da parte.
In una casseruola brasate la barbabietola precedentemente fatta a cubetti a fuoco lento, con un un fondo di scalogno e burro. Una volta cotta, frullate e aggiustate di sale e pepe.
In una casseruola far sciogliere una noce di burro e portare il riso a tostatura, sfumando con mezzo calice di Franciacorta Extra Brut Montina quando il riso sarà caldo. Una volta evaporato con l’alcool, bagnare amorevolmente per 10 minuti il riso aggiungendo poco brodo alla volta.
A metà cottura aggiungere la crema di barbabietola precedentemente preparata. A cottura quasi ultimata, mantecare a freddo con una noce di burro e il parmigiano.
IMPIATTAMENTO E ABBINAMENTO
Aiutandovi con un mestolo, adagiare su un piatto piano la besciamella allo Zola.
Con un altro mestolo appoggiare il risotto rosso già mantecato al centro del piatto, lasciando che si espanda lentamente così da formare un’aureola bianca a corolla.
Infine, appoggiare due chips di barbabietola l’una contro l’altra e con una sac-a-poche decorare con qualche goccia di vellutata.
Se gradite decorate a piacere con qualche piccola fogliolina verde.
Come abbinamento consigliamo Franciacorta Montina Brut, un vino morbido perfetto per esaltare i sapori i questo piatto
LA CUCINA DI VILLA BAIANA: ECCELLENZA E PASSIONE IN FRANCIACORTA
Il Risotto di San Valentino è solo un assaggio della filosofia culinaria che caratterizza la nostra proposta.
A Villa Baiana, la ristorazione è il cuore pulsante di ogni evento: che si tratti di un matrimonio da favola in Franciacorta, di una cena di gala o di un evento aziendale, ogni menù è studiato dai nostri chef per esaltare le materie prime del territorio.
La nostra cucina interna d’eccellenza si distingue per la capacità di fondere la tradizione bresciana con tecniche contemporanee, sempre con un occhio di riguardo alla stagionalità.
Ogni dettaglio è curato per creare un’esperienza sensoriale completa, amplificata dal perfetto abbinamento con i Franciacorta Montina.
Scegliere la nostra location per eventi significa affidarsi a un team di professionisti che fa della qualità gastronomica il proprio punto di forza.
Venite a scoprire come trasformiamo i sapori in ricordi indimenticabili.