Oggi vogliamo svelarvi un piccolo segreto: la ricetta del nostro risotto di San Valentino!
Ingredienti e dosi per i due innamorati
Per la vellutata:
- 20 gr. di burro
- 20 gr. di farina 00
- 1 bicchiere di latte intero
- 60 gr. di gorgonzola dolce
- Sale e pepe q.b.
Per il risotto:
- 100 gr. di barbabietole
- 1 scalogno
- 50 gr. di burro
- 1/2 bicchiere di Extra Brut Montina
- 1 litro di brodo vegetale
- 100 gr. di Parmigiano
- 4 chips di barbabietola
Preparazione
Per realizzare una buona vellutata mettete a scaldare in un pentolino il latte (il latte deve essere fresco e intero); a parte fate sciogliere i 20 gr. di burro a fuoco basso.
A fuoco spento aggiungete 20 gr. di farina, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Poi rimettete sul fuoco dolce e mescolate fino a farla diventare dorata.
Avrete così ottenuto il classico “roux”. Versate poco latte caldo sul “roux” per stemperare il fondo, poi unite anche il resto, mescolando energicamente il tutto con la frusta.
Cuocete 5-6 minuti a fuoco dolce finché la salsa si sarà addensata e inizierà a bollire. A quel punto, aggiungete il gorgonzola dolce e fatelo sciogliere lentamente, aggiustate di sale e pepe e mettete da parte.
In una casseruola brasate la barbabietola precedentemente fatta a cubetti a fuoco lento, con un un fondo di scalogno e burro. Una volta cotta, frullate e aggiustate di sale e pepe.
In una casseruola far sciogliere una noce di burro e portare il riso a tostatura, sfumando con mezzo calice di Franciacorta Extra Brut Montina quando il riso sarà caldo. Una volta evaporato con l’alcool, bagnare amorevolmente per 10 minuti il riso aggiungendo poco brodo alla volta.
A metà cottura aggiungere la crema di barbabietola precedentemente preparata. A cottura quasi ultimata, mantecare a freddo con una noce di burro e il parmigiano.
Impiattamento
Aiutandovi con un mestolo, adagiare su un piatto piano la besciamella allo Zola.
Con un altro mestolo appoggiare il risotto rosso già mantecato al centro del piatto, lasciando che si espanda lentamente così da formare un’aureola bianca a corolla.
Infine, appoggiare due chips di barbabietola l’una contro l’altra e con una sac-a-poche decorare con qualche goccia di vellutata.
Se gradite decorate a piacere con qualche piccola fogliolina verde.
